Chef de Partie (F/H)

Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française.

Ayant rouvert en 2010 comme l'hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c’est en 2013 que l'hôtel reçoit la distinction "Palace". Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l’hôtel se situe à quelques minutes de l'Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l’Art est omniprésent, avec un service exclusif d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d’art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d’œuvres d’art.

L’offre culinaire est elle aussi portée par l’esprit de créativité qui anime tout l’hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l’effervescence du “Bar Long” jusqu’aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l’illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio. A ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d’exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l’on aime se perdre, pour mieux se retrouver.

Le collaborateur effectue les principales tâches suivantes : 

• Produit et garantit la qualité de préparation de la nourriture dans sa section et supervise le travail des commis et apprentis dans l’exécution de leurs tâches conformément aux standards de qualité requis. 

• Veille à la disponibilité des produits dans sa section au quotidien afin de satisfaire les commandes du jour et  de contribuer à l’utilisation optimale et stocks.

• Coordonne la production nourriture des restaurants, banquets et les taches du personnel cuisinant sous sa responsabilité, en veillant à l’utilisation adéquate des produits et équipements  afin d’éviter toute manipulation dangereuse. 

• Met en place et contrôle les portions des plats selon les fiches recettes afin d’avoir un minimum de perte  et de gaspillage et veille à la qualité , la propreté  et à la créativité des plats présentés aux clients. 

• Contrôle régulièrement les stocks et les chambres froides pour s’assurer que la marchandise est correctement stockée, datée et que sa rotation est maximum. 

• Collabore avec la réception des marchandises et l’économat afin de s’assurer que les caractéristiques des marchandises correspondent aux standards de qualité et de spécification des commandes. 

• Suit et fait appliquer les procédures HACCP, le respect des règles d’hygiène et de sécurité, des standards et procédures de l’établissement  ainsi que le règlement intérieur, par le personnel de cuisine. 

• S’assure du bon entretien des locaux (chambres froides, sol, etc.) et des équipements de cuisine (machines, hottes, fours…) ainsi que de leur bon fonctionnement quotidien. 

• Participe à l’accueil des nouveaux arrivants et, en appui des sous chefs, à la formation  continue du personnel et participe à l’ensemble des formations, réunions et suggestions visant à l’amélioration de l’organisation du service. 

• Communique à l’ensemble du service toutes informations et consignes utiles à sa bonne organisation. 

• Informe sa hiérarchie de tout incident ou réclamation survenue durant le déroulement du service, concernant le personnel ou l’activité ainsi que des mesures prises ou non. 

• Supervise toutes les sessions de « présentation des plats » et guide les membres de sa section  pour instaurer de nouveaux plats à la carte ou au menu.

• Effectue, selon le volume d’activité du service, toute autre tâche en rapport avec sa qualification, ponctuelle ou régulière, à la demande de sa hiérarchie. 

Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d’autres missions. 

• Diplôme : CAP/ BEP de cuisine et certificats de formation supérieurs, apprentissage ou autres diplômes de cuisine 

• Expérience : Minimum 2 à 4 années d’expérience culinaire sur le terrain – expérience dans chaîne internationale de luxe à gros volume

• Compétences : Bonne condition physique, très bonnes connaissances culinaires française et internationale, connaissances techniques, rigueur et sens de l’organisation, potentiel de superviseur avec une approche et une connaissance du terrain, attitude positive et réactivité, créativité, forte capacité d’adaptation aux différentes conditions de travail

• Langues : Français courant, connaissances basiques d’une langue étrangère (de préférence l’anglais) 

• Treizième mois
• Prime indemnité repas
• Pass Navigo : Prise en charge à 100%
• Mutuelle
• Nuitée Collaborateur
• Carte Heartist Accor
• Avantages spécifiques
• Et bien plus encore...